Алюмінієва фольга підходить не для всіх продуктів.
Деякі інгредієнти можуть негативно реагувати на тривале зберігання у фользі, пише Martha Stewart.
Фахівець з харчових отруєнь Джесіка Гевін розповіла, які продукти ніколи не варто зберігати в алюмінієвій фользі.
Кислі продукти
Кислі продукти та страви, які містять такі інгредієнти, як помідори, цитрусові, оцет або вино, не варто зберігати в алюмінієвій фользі, каже експерт.
Уявіть собі залишки стейка з насиченим (кислим) соусом з червоного вина – його, безумовно, варто скуштувати наступного дня, але не якщо він зберігався в алюмінієвій фользі. Зберігання продуктів з кислими інгредієнтами у фользі може призвести до її пошкодження та ослаблення, що спричинить витік рідини та надасть їжі слабкого металічного присмаку, особливо при тривалому контакті.
Солоні продукти
Гевін каже, що те саме стосується й солоних продуктів, особливо вʼяленого мʼяса та витриманих сирів. Коли теплі солоні продукти зберігаються в алюмінієвій фользі, це може призвести до потрапляння невеликої кількості алюмінію в їжу, що порушує її смак.
Мариноване м’ясо
Часто маринади містять як кислоту, так і сіль, що може прискорити реакції з алюмінієвою фольгою під час зберігання. Тому незалежно від того, чи є мʼясо вареним або сирим, зберігайте його в щільно закритій скляній тарі, аби зберегти якість продукту та загальну безпеку.
Варені крохмальні продукти та бобові
Такі продукти, як варений рис, картопля та бобові ніколи не варто зберігати в алюмінієвій фользі, адже вона може сприяти росту спороутворюючих бактерій, таких як Bacillus cereus, якщо їжа охолоджується дуже повільно, каже директор Альянсу по боротьбі з харчовими захворюваннями Ванесса Коффман.
Алюмінієва фольга не є герметичною, тому вона не захищає продукти від впливу повітря, маніпуляцій або перехресного забруднення в холодильнику. Що ще важливіше, коли теплі продукти щільно загортають у фольгу і залишають повільно охолоджуватися, вони можуть залишатися в “небезпечній зоні” температури достатньо довго, щоб шкідливі бактерії швидко розмножилися, додала вона.
